β-環(huán)狀糊精生產(chǎn)廠家 β-環(huán)狀糊精廠家 

β-環(huán)狀糊精簡介：

食品工業(yè)中使用環(huán)狀糊精，使產(chǎn)品成份抗氧化、光、熱和揮發(fā)，保持產(chǎn)品穩(wěn)定不變；改變液體

食品成固體；排除苦澀味和臭氣；防止吸潮和防潮解；防止；以及改進食品美味和氣味等，以便長期保持和提高食品品質(zhì)，生產(chǎn)貯運和使用方便；改進膳食的質(zhì)量。其原理主要是利用膽固醇具有些微的界面活性，會聚集油－水的界面，利于水相中β-CD之包接，形成一冷水不溶之β-CD－膽固醇復(fù)合物，經(jīng)離心可將其由食品中分離出。膽固醇的去除率隨β-CD濃度的增加而提高，添加過多的β-CD，因分子間彼此競爭，而使得膽固醇的去除率降低，使用愈多的β-CD也將使食品的產(chǎn)率淢少，并殘留較多的β-CD。一、在食品工業(yè)上的應(yīng)用。環(huán)狀糊精有著保護一些物質(zhì)抗氧化、抗光、抗熱、防揮發(fā)以及固相化等功能，所以可作為多功能食品添加劑。1.廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥輔料行業(yè) 主要用于增加藥物的穩(wěn)定性，防止藥物氧化與分解，用于提高藥物的溶解和生物利用度，用于降低藥物的毒副作用，用于掩蓋藥物的異味和臭氣。

在食品加工中的應(yīng)用如下：

1.防揮發(fā)，抗氧化，抗光和熱分解

食品中的各種香氣成分以及食用香精。香辛料等均勻易揮發(fā)使其失去*風(fēng)味，降低了產(chǎn)品質(zhì)量，而這些成分同β-環(huán)狀糊精包結(jié)復(fù)合物，在貯存中揮發(fā)，氧化，熱分解顯著減少。山葵和肉桂等香料中的香料成份易受熱揮發(fā)，因此在食品加工中的使用量較高，將這些香料包埋于環(huán)狀糊精中，由于它耐熱且不易揮發(fā)，因而減少了用量，節(jié)約了香精。β-環(huán)狀糊精具有表面的活性劑作用，而且β-環(huán)狀糊精與油脂的包結(jié)物也具有表面活性劑的作用和性質(zhì)，這一特性是十分重要的，可使用的β-環(huán)狀糊精的油生食品包括蛋黃醬、調(diào)味汁、稀奶油、人造奶油、液狀起酥油、花飾油膏。

2.保護天然色素、增強對老、熱、酸、堿的抵抗能力

大多數(shù)天然色素不穩(wěn)定，易受光、熱、酸、堿作用而退色，而β-環(huán)狀糊精可以很好的包埋β-胡蘿卜、黃酮類色素、核黃素、胭脂紅等醌類色素、卟啉環(huán)色素類等。形成復(fù)合物，保持穩(wěn)定。例如β-胡蘿卜素與β-環(huán)狀糊精包埋溶液在100加熱60min，色素保留約90，未經(jīng)處理的樣品只含有70，西紅柿醬加0.2β-環(huán)狀糊精，在100加熱2h紅色不褪，而對照組則明顯退色。

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